台南的最高點在哪裡?我想目前應該就是香格里拉飯店的38樓吧!就算不是最高點,我想【醉月樓】應該也是台南最高點的餐廳至少在市區之內有絕對的景色,在這裡吃飯的感覺真...
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無論如何,你都應該這樣做,尤其是在吃牛排時。用肉鎚敲擊肉不僅會使肉變得更嫩,還能讓它吸收更多醃料的味道。這也是周期性的——你的酒精醃料會讓你的肉變得更嫩。
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2020年10月17日 — 添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性,利用肉本身存在的酸性,加速蛋白質分解酵素活性化,使肉質變軟。用醋浸泡也很有效,但是浸泡的時間若不夠長,肉質反而會 ...
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2022年8月29日 — 用小蘇打粉(baking soda)鹼化肉塊的表面,讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。 較小的肉塊或用來煎炒的小肉片,先將1茶匙的小蘇打粉溶於1/2杯的 ...
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2015年9月3日 — 將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥,和肉一起浸泡的話,水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟,但要注意泡太久可能會使肉變 ...
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酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構(變性),使肉塊軟嫩,但若肉品浸泡超過8小時,醃汁中的酸會將肉的蛋白質重組為更密、更細小的形狀,使表面變硬。 超過特定的醃肉最佳 ...
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2018年12月30日 — 用酸性醃汁來醃肉,例如醋(含有醋酸)、紅酒(含有果酸)、優格(含有乳酸)等等,可以分解肉中的蛋白質與纖維,讓肉變得軟嫩,但這個方式比較不適合用在 ...
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2020年10月15日 — 1. 撒鹽提升肉的保水性 ... 在肉上撒鹽並靜置片刻,會流出溶於鹽水裡的蛋白質,並覆蓋在表面,因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁,讓肉質變軟嫩。
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2022年8月11日 — 廚子靈感網站(Cook's Illustrated)用小蘇打粉(baking soda)鹼化肉塊的表面,讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前,先抹上小蘇打粉,再放 ...
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2023年7月31日 — 撒鹽巴:最簡單的撒鹽,可以強化蛋白質保水度,加熱也不流失肉汁,讓肉質變軟嫩。 · 刀劃肉:烹調前在肉上面劃幾刀,可縮短烹調時間,速熟且入味。 · 肉打水 ...
肉變嫩 參考影音
繼續努力蒐集當中...