三田製麵所我已經想吃非常非常久,偶爾去台北都會想去阪急品嘗一下不過三田製麵所的生意向來都很不錯,我通常也沒時間去排隊,所以一直無緣品嚐這次開店開到台南了!這對我...
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2021年7月29日 — 由麵粉、鹽巴、水以及小蘇打粉混合水(鹼水)而成──鹼水是拉麵麵條成色略黃、質地滑溜,而且帶有特殊氣味又能增添嚼勁的關鍵。大致而言,越是往日本 ...
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中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵的鹹水湖並非單純的鹽水湖,目前被推測應該是含有碳酸鈉等特殊成分的 ...
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2020年7月23日 — 拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成,能使麵條更有嚼勁,其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感,焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。
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2019年10月4日 — 日本在製作拉麵麵條時會使用鹼劑,鹼水是一種食品添加物,鹼水溶於水,會呈現弱鹼性。 由於此弱鹼性,小麥粉麩質分子結構會產生變化(蛋白質變性)使黏性 ...
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鹼水面是一種鹼含量較高的麵條。中國拉麵和日本拉麵就屬於鹼水面。當麵條加入較多的鹼後,會讓麵條口感順滑,而且麵條還會發黃,並且比普通的麵條更有彈性。
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2023年1月9日 — 鹼水,顧名思義是指一些可以食用的弱鹼溶液。廣東人經常食用的雲吞麵,又或是北方拉麵,大部分都屬於鹼水麵。加入鹼水,可以增加麵條的彈性,而且鹼水 ...
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2018年2月26日 — 生麵條煮過後,大部分的鹼水都會溶解於熱水中。再加入熱湯,由於湯頭多為酸性,鹼水會因此中和,食用時鹼水含量會減少至0.003公克。過去會 ...
鹼水拉麵 參考影音
繼續努力蒐集當中...