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2020年10月19日 — 章致綱建議,可將豬肉放進濃度1%的鹽水泡一泡,讓裡頭的臭血水、臭淋巴水滲出來,他解釋:「如果用流水去泡豬肉,雖然可以把臭血水、臭淋巴水泡掉,但是肉 ...
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要點一:用濃度3%的鹽水醃漬肉類 · 要點二:醃漬的水量最好與食材重量接近 · 看更多醃肉相關文章 · 要點三:醃漬時間 · 要點四:使用鹽水醃漬法的好處 · 要點五:使用香料的祕訣 ...
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2016年1月4日 — 鹽在細胞裡面藉著一種我們還不了解的機制,增加蛋白質保有水分的能力。結果就是有調味、多汁的肉。因為保有更多水分的蛋白質結構會膨脹而且更柔軟, ...
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brining:5%的鹽水,一隻雞我大約用2公升的水泡,所以這時鹽就需要100g!將鹽溶進水裡後、全雞去頭去尾清洗後泡入!!就這麼簡單就這麼簡單啊~~~我試過7小時-12小時都 ...
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2019年5月8日 — 油脂較少的肉品部位,沒有脂肪幫忙留住水份,很容易煮得太過乾柴;或是肉質不夠新鮮、擔心會有腥臊味,像是雞肉、羊肉和豬肉就很推薦使用鹽水漬法來烹調。
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2022年1月3日 — 醃肉神仙水| “Brining”是個西餐烹調術語,類似於中餐的醃漬,但多以鹽水做基底,透過浸泡肉類,達到料理後仍保持內部鮮嫩多汁的狀態。 這種漬肉鹽水的 ...
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2021年8月10日 — 近日又跟西廚師傳學煎扒秘技,西廚料理常用的醃肉法Brine,即係鹽水醃肉法,5.5% (5.5g) 比例的鹽對100ml 的水,先醃肉兩小時再煎,肉汁豐富不容易煎 ...
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2019年8月1日 — 大塊肉品,歐洲技法會調個5.5% 的鹽水來浸泡,醃個約3 小時,不宜過久,否則會過鹹。小塊肉品,醃個1% 的鹽水就會有用了。工業用培根是將鹽水(典型 ...
鹽水醃豬肉 參考影音
繼續努力蒐集當中...